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当葡萄酒行业加速与国际接轨 侍酒师面临着怎样的现状

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-06-27  来源:葡萄酒研究
     近年来,中国葡萄酒的消费氛围,市场容量,都取得了长足的进步,然而葡萄酒不仅是产品,也是一种文化载体,但作为葡萄酒文化的重要组成部分,在国外发展成熟的侍酒师行业,在中国却仍停留在起步阶段。然而在不久前结束的“2016中国企业家博鳌论坛”上,中国侍酒师在论坛庆祝晚宴上的惊艳亮相为论坛增色不少,而这也引发了行业对于侍酒师发展的关注。那么,成为一个优秀的侍酒师会经历什么?当前的薪酬待遇又是如何呢?

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    侍酒师养成记Sommelier
 
    与人们熟知的“葡萄酒大师”一样,在侍酒师行业同样有“侍酒师大师”,侍酒师大师是侍酒师大师协会(Court of Master Sommeliers,简称CMS)颁发的葡萄酒资格证书,这也是众多侍酒师的终极梦想,当然侍酒师大师的考试也是世界上最难的葡萄酒资格考试之一。从1969年第一位侍酒师大师诞生至今,仅有200多人获得了“侍酒师大师”的荣誉称号,而与更具有理论性和学院气的葡萄酒大师相比,侍酒师的专业范围涵盖得更广,具有实用性和务实性。那么,如何成为一名侍酒师大师呢?
 
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    1、注册侍酒师班
 
    首先,需要到CMS官网申请一个ID,然后,在网上注册CMS的课程,并支付课程或考试费,大约几百到一千多美元不等。
 
    2、开始侍酒师入门课程
 
    在开始的学习中,会涉及关于葡萄酒服务、如何盲品,以及葡萄酒种植产区,酒精饮料及烈酒有的初步知识。课程末时必须通过写作和多选考试且至少取得60%的分数才算合格。
 
    3、参加认证侍酒师考试(Certified Sommelier Exam)
 
    这项可以看作是二级考试,为期1天。必须职业着装,准备好螺丝开瓶起子、冰桶、不同类型的葡萄酒酒杯等装备。考试内容包含盲品两款葡萄酒、涵盖葡萄酒、啤酒、烈酒知识的笔试和服务演示,展示你醒酒、侍酒的一系列服务。
 
    4、参加高级侍酒师课程(Advanced Sommelier Course)
 
    课程为期三天,安排有密集演讲以及丰富的品鉴品鉴,并由侍酒师大师授课。
 
    5、参加高级侍酒师考试(Advanced Sommelier Exam)
 
    考试为期两天,考核销售和餐厅葡萄酒服务能力,此外还包含更深知识的笔试和盲品6款不同的葡萄酒。
 
    6、被CMS邀请参加侍酒师大师考试
 
    你必须在通过高级侍酒师考试后等至少一年才能参加第一次的侍酒师大师考试。
 
    7、通过由三大部分组成的侍酒师大师考试
 
    有连续的三年时间可以重考没有通过的部分。每个考试或一场考试的每个单元都得获得至少60%的分数才能通过。只有侍酒师大师的考试需要每部分考试至少75%的分数算合格。
 
    侍酒师待遇记Sommelier
 
    好了,看了以上关于侍酒师养成的内容,相信大家对侍酒师的专业性也有了一个简单的了解。那么,也许有人会问,经历了如此严格的学习和考试,是不是侍酒师的薪水都很高?
 
    其实和很多行业一样,侍酒师的薪资待遇与能力、阅历等都有很大的关系,例如,在一些餐厅,侍酒师一开始的工作内容并不完全像个是侍酒师,更像是一位服务员或者领班,薪资也并非侍酒师的待遇,经过两三年之后,当酒店承认了你的能力,才愿意给侍酒师的职位和待遇。
 
    国外的侍酒师待遇
 
    以美国为例。2016年1月份,调查显示,在美国侍酒师年薪在26074美元-66056美元之间,另外还有奖金提成和佣金,也有小费。助理侍酒师年薪一般在2万美元-3万美元之间。入门级别的侍酒师年薪一般在3万美元-4万美元之间。小规模餐厅的首席侍酒师年薪是4万美元-5万美元,另外还有一部分是根据酒水销量给的奖金。高档餐厅的高级侍酒师年薪在5万美元-7万美元之间,加上5千美元-1.5万美元的奖金福利,一共有8万美元左右。
 
    根据Guild of Sommeliers Salary Survey of 2014的报告显示,侍酒师大师(Master Sommelier)的年薪平均是15万美元,高级侍酒师(Advanced Sommelier)的年薪平均是8万美元。
 
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    国外侍酒师的薪水如此之高,是因为国外餐厅的酒水销量很大,吃饭会喝酒已经是外国人的一种生活习惯了。相比之下,国内侍酒师的工资薪水还有很大的差距。
 
    中国的侍酒师待遇
 
    在中国,侍酒师大部分会受聘于一二线城市的高档酒店,新进者一般每月的底薪在1万元人民币左右,此外,会有额外的奖金和酒水经营提成。有些有资历的侍酒师,如果在业界认可的高级餐厅做过五年,那么月薪可以高达三万。当然,如果你认为侍酒师的日常工作仅仅是帮客人选酒、倒酒、配菜,那就大错特错了。餐厅酒店对侍酒师的要求有多高?先看看某知名五星级酒店侍酒师的日产工作图吧。
 
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    再来看一下酒店老板们招聘侍酒师的时候提出的要求,而且这都是最基本的要求。
 
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    所以,成为一个优秀的侍酒师并不容易,不仅需要勤奋的学习和丰富的阅历,并且日常工作的压力与事务也很劳神。

 
关键词: 葡萄酒 品鉴 侍酒师
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