酶在葡萄酒生产中的应用

 酶在葡萄酒生产中的应用
酶作为高效生物催化剂广泛用于葡萄酒酿造的各个工艺环节中，包括果汁澄清、浸渍、葡萄酒过滤、尿素脱除等。酶的使用不仅增加了葡萄酒理化性质的稳定性，而且大大改善了葡萄酒的香气和色泽，提高了葡萄酒的质量。