法国·波尔多大学葡萄酒学院Université de Bordeaux

 

    注：原先波尔多地区最有名的葡萄种植及葡萄酒酿造的院校“波尔多二大”，已在2014年并入全新的“波尔多大学”。

 

    波尔多二大位于世界最为著名的葡萄酒产地，有着自己独特的葡萄酒酿造工艺学课程，并为这个传统的行业提供了非常多具有现代科学知识的高级酿酒人才。

 

    “波尔多二大葡萄酒学院现已更名为”葡萄树和葡萄酒研究院“，并乔迁了新址。”驻波尔多的CIVB讲师张彤彤向沈老师透露。“这所学院不仅关注种植与酿造，也有关于市场和经济的研究。不仅学术研究全球领先，还注重实用，追求与实践结合，学校的讲师们不仅是学者也是各大酒庄的顾问。近几年最成功的科研项目当属：”波尔多干白的香气分子研究“，这个研究为波尔多干白品种尤其是长相思的酿造提供了巨大的指导作用。这个研究让酒庄知道该如何更好的提取干白的香气分子。目前正在进行的重大科研项目还有：”无糖情况下，葡萄酒的甜感是如何达到的？“以及”全球气候变暖对葡萄园的影响，该如何应对这种挑战？“。

 

    此外这所研究院设备先进，处处展示了高科技和严谨，有非常多的实验室。最牛的是他们的品酒室，采用增加大气压强来杜绝外界的一切味道进入。研究院的葡萄园试验田也引进了最先进的环保理念。

 

    沈老师点评：还能说啥？有钱就是任性！

 

    法国·第戎高等商学院ESC Dijon Bourgogne

 

    勃艮第-第戎高等商学院（简称第戎高商）是法国的百年名校，得到AACSB认证的精英商学院。第戎高商的葡萄酒管理专业在法国排名首位，世界排名第三。

 

    沈老师采访了第一位在勃艮第收购酒庄的中国人—时屹。时庄主说：”第戎高商研究生课程的最大特点是它的全面性，种植、酿造、品酒以及商业课程全部都有。如果本科是学习种植酿造的，那么在研究生阶段，在商科上的不足就可以得到弥补，反之亦然。这样的学科设置保证了学生可以涉猎全局，在未来的工作中创造更多可能。“

 

    第戎高商的葡萄酒商业课程已经开设有20多年的历史了，也是最早开设此课程的学校之一。同学们多是来自世界各地酒庄的接班人，人脉杠杠的。

 

    沈老师点评：21世纪什么最值钱？人脉！另外全球随便哪个知名产区都有自己的同学，这是一种什么样的体验？

 

    西班牙·拉里奥哈大学Universidad de La Rioja

 

    拉里奥哈大学坐落于著名的里奥哈产区。作为一个传统与现代完美结合的地区，里奥哈大学在酿酒学研究方面有着卓越的表现。

 

    在拉里奥哈大学念完博士的宋士任这样点评自己的母校的：”里奥哈是西班牙最知名的葡萄酒产区之一，也是重要的葡萄酒人才输送地。这所大学从1992年建校至今，已经形成从本科、硕士到博士完备的学科体系。来西班牙留学，这儿是最好的选择。

 

    第一，里奥哈是西班牙语言的发源地（San Millan）（没有之一……你不用去学那些方言啦）；

 

    第二，拉里奥哈大学拥有葡萄栽培与酿酒相关专业的所有学制。如果你拥有本科学历，当你学语言之后/同时，可以申请学校的“葡萄栽培与酿酒”相关专业的硕士，包括栽培、酿造、葡萄酒化学、市场等；

 

    第三，学校坐拥全西班牙最完备的师资力量，从葡萄栽培学、葡萄遗传学、酿酒学到葡萄酒化学与感官分析一应俱全。因为西班牙科技部（CSIC, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas）的葡萄与葡萄酒研究所（ICVV, El Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino）就挂靠在里奥哈大学。研究所也为拉里奥哈大学农业与食品系、化学系的做葡萄与葡萄酒的相关老师提供专门实验室，就这一点，葡萄与葡萄酒相关的科研实力绝对是西班牙最强。

 

    在我在拉里奥哈大学读葡萄栽培与酿酒学博士期间，很多同学都是其他大学的，如Salamanca大学，Zaragoza大学，Castilla - La Mancha大学等，因为他们的师资力量不全面……只有和拉里奥哈大学联合。

 

    沈老师点评：知道别人为什么是博士了吗？你看看这个点评，（学）霸气侧漏！

 

    意大利·博洛尼亚大学University of Bologna

 

    博洛尼亚大学（University of Bologna）与巴黎大学（法国）、牛津大学（英国）和萨拉曼卡大学（西班牙）并称欧洲四大名校，是全世界第一所大学，至今已有900多年的历史。博洛尼亚大学农学院有三年制的葡萄酒栽培与酿造专业的本科项目，另外学校的阿尔玛研究生院还设有为期一年的食品与葡萄酒的MBA课程。

 

    沈老师采访了在这儿学习过的刘蓝，他第一印象就是博洛尼亚大学的酿造专业十分有特色：“首先，在意大利有两个个二级原生葡萄中心，一个在西西里，一个在北部地区。从这点上来说，博洛尼亚大学在栽培和育种上并不是很强大。因而将大学的重心是放在酿造和商科上。博洛尼亚大学的葡萄酒教育特点是注重国际化，着眼消费市场。我们全球MBA班上一共13个人，5个美国人。而美国恰好是意大利最主要的出口市场。

 

    其次是讲究学科之间的交流以及企业和行业的互动。导师中不少就是身边耳熟能详的企业品牌的管理人，比如意大利第二大超市连锁集团Conad的采购主管会来讲食品和酒类物流和私有品牌开发。平时上课的主题就是研究奢侈品牌的维护，或者星巴克在意大利的推广策略等等。

 

    最后，重视商业本质。从新晋的世界最佳餐厅主厨到兰博基尼的研发总监，这里讲述的商业课程都强调商业的本质和商业模式的创新。”

 

    沈老师点评：注重强大商业思维的葡萄酒专业，真的不多！

 

    德国·盖森海姆大学Hochschule Geisenheim University

 

    盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim University），位于德国莱茵高（Rheingau）产区，于1872年建校，学校有关葡萄培育及酿酒方面的学位被世界葡萄酒业者广泛认可。其中英语授课的本科项目（International Wine Business）比较适合国际学生，项目为期3年，内容从葡萄酒种植酿造到全球葡萄酒市场、经济、贸易都有涉及。

 

    曾就读于欧洲三所知名高等农业工程师学院（Montpellier SupAgro， Bordeaux Sciences Agro，Hochschule Geisenheim University）的于千小美女目前在宁夏云蔻酒庄担任酿酒师职务。她评价Geisenheim University说：“它是一所很小的学校，但科研非常厉害，尤其是白葡萄酒（德国嘛，白葡萄酒的科研很强大，我们也表示理解），其他诸如新品种的培育和微生物育种方面的研究也是全球领先的。除此以外，他们也有和市场有关的项目，会招收非常多的国际学生以英文授课，甚至还有给BMW做品牌顾问的教授来给你讲解市场营销课程。”

 

    沈老师点评：大写的牛啊！

 

    美国·加利福尼亚大学戴维斯分校University of California, Davis

 

    加州大学戴维斯分校（University of California, Davis, 简称UC Davis或UCD）自1905年创校，是加州大学10个校区之一，是全美最顶尖的公立大学之一，被称为公立常春藤之一。戴维斯分校的葡萄种植与葡萄酒学（Viticulture & Enology）以其严谨系统的科学化培训而闻名，甚至有着“酿酒专业之哈佛”美誉，很多著名酿酒师都出身于这里。

 

    西北农林科技大学的二位教授——刘树文和刘延琳老师曾在UC Davis做过一年的科研，沈老师于是简单采访了一下，刘树文老师提到UC Davis有一位Water House教授在葡萄酒化学领域全球知名。所以对葡萄酒化学有兴趣的伙伴们，知道去哪里拜码头了吗？

 

    刘延琳老师说：UC Davis学校很小，她06年做科研的时候本科生一年只有40人，课业非常的重，学生压力也很大，但是学出来基础扎实。每一门专业课都有许多的拓展阅读的书籍，而UC Davis的图书馆甚至有专门给葡萄酒专业学生的阅读室，最前沿的酿酒科研文章更新速度极快，这座图书馆被公认为是世界上葡萄酒学术资料最全的圣地。

 

    UC Davis最为知名还是其硕士课程，每年接收的学员数量更为稀少，2015级仅有10位毕业生，但是出来的个个都是精英，随便挑几个美国的大名家酿酒师很可能都是UC Davis毕业生。他们的教授们也都是学术论文发到吐，其中最著名的，莫过于Carole Meredith了，她的名字你可能不熟悉，但是说到仙粉黛，大家应该都知道。仙粉黛被认为是加州标志性的品种，但其起源，以及和意大利的Primitivo的关系，就是被Carole教授通过DNA溯源技术捋顺的。

 

    沈老师点评：UC Davis！学霸之乡，你值得拥有

 

    澳大利亚·阿德莱德大学The University of Adelaide

 

    阿德莱德大学（The University of Adelaide） 坐落在澳大利亚南澳州首府阿德莱德市，华人昵称“阿村”。这座城市经常被评为全球最宜居城市，最值得去的城市等等。

 

    在阿德莱德大学毕业的美女博士李茹一告诉沈老师：“阿德莱德大学的葡萄酒专业地处怀特校区，校区的命名来自于捐赠人Peter Waite，Mr.Waite将土地捐给大学用作教学科研，并且将他的故居也捐给学校，目前他的故居依旧对外界开放参观，或者用于举行社会活动。

 

    怀特校区有着澳大利亚葡萄与葡萄酒界的大咖组织聚集体——”Wine Innovation Cluster“，以阿德莱德大学为基础，加上AWRI（澳大利亚葡萄酒研究中心-以解决企业当前实际问题为研发方向，SARDI（南澳州研究发展中心-侧重葡萄种植以及持续性发展）以及CSIRO（澳大利亚联邦科工组织葡萄分所-相当于国内的中科院，隶属于政府，侧重葡萄生物化学以及分子水平分析）。

 

    如果在这里进行本科学习，你会发现很多校友都位列澳大利亚著名酿酒师榜单（老一辈酿酒师毕业的时候学院名称为Roseworthy college）。学习和研究上，除了主导师外，还会有来自于其他大咖组织的联合导师或者外部导师帮助你。

 

    沈老师点评：出门打个饭都能碰到澳洲葡萄酒界的大咖，想想都很激动。

 

 

    林肯大学（Lincoln University）成立于1878年，是新西兰第三古老的大学，一度是附属于坎特伯雷大学的农业学院，如今其农业科学仍是主要项目。这里的学生在整个学习过程中将学习到相关的食品科学，管理和营销，土壤科学，植物科学等等，还有相关商业实践。同时，林肯大学是世界上少数专业研究在相对寒冷气候下，生产高质量葡萄酒的高等学府和专业机构之一。葡萄栽培和酿酒学学士学位为期3年，还提供葡萄栽培和酿酒学硕士和博士学位课程。

 

    酒圈著名讲师李想老师是林肯大学的毕业生，他表示大学的最后二年都是在实习，几乎没怎么上课，并没有大多可以分享的经历。但他也表示林肯大学肯定是新西兰在葡萄酒领域最好的学校，同时还分享了一个趣闻：林肯大学最早开设也是最强的领域是畜牧，牧草种植的研究。（新西兰嘛，我们也表示能理解）。

 

    但是以沈老师对李想老师的观察，他专业知识尤其是酿造上面的专业性，是非常让人尊敬的。记忆犹新的是李老师拿着MW的考题直说简单：”这不就是我大学的专业课考试题吗？“

 

    沈老师点评：我相信中国还有很多低调的扫地僧是来自这里的。（认真脸）

 

    中国·西北农林科技大学葡萄酒学院Northwest A&F University

 

    西北农林科技大学（简称”西农“）是教育部直属全国重点大学，国家”985工程“和”211工程“重点建设高校。于1994年4月20日成立，其前身是1985年创办的”葡萄栽培与酿酒“专科。在校研究生近100名，本科学生400余名，学院创始人李华博士率领葡萄酒学院，构建了以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，产学研紧密结合为特色，涵盖了由土地到餐桌完整产业链需求的葡萄与葡萄酒学科理论与实践体系。（对的，就是这么牛）

 

    作为毕业生之一，沈老师自己评论下：西农虽然是全国38所985大学之一，但是吃了地处偏僻的亏（距离西安80公里的路程），再加上是一所农业院校，所以总是备受歧视。但西农绝对是个看书学习的好地方，因为除了看书你找不出任何其他乐子了……沈老师离开以后最怀念的就是学校看书的氛围，图书馆不仅大，藏书全而且设施一级棒（毕竟是985院校，不差钱）。西农占地45738亩，折算下来是30平方公里，请脑补一下这个到底是多大？

 

    西农的葡萄酒学院是亚洲成立最早的葡萄酒学院，为葡萄酒在中国的推广和发展立下了汗马功劳，但是葡萄酒学院的本科这些年绝对是陕西省高考的热门，没有比一本高50分的底气，还真是慎重填报。

 

    除了本科，葡萄酒学院还开设有自考班的课程为葡萄酒产区培养人才，当然也有研究生和博士生的招生录取啦！从微生物到栽培再到酿造以及中国产区的宏观研究等都有相应的专家招收研究生和博士生。比如沈老师的导师张振文教授就是葡萄栽培育种方面的专家。

 

    沈老师点评： 不管你在国内做什么葡萄酒相关行业都能碰到校友，也是没谁了～