经常听到专业人士说，“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”；“这么臭，葡萄酒被还原了”。那么，如何判断葡萄酒过度氧化和还原的表现？遇到葡萄酒的过度氧化和还原怎么办？

 

    1、红葡萄酒的紫红色转变为棕色或褐色，白葡萄酒开始转变成金棕色，且葡萄酒颜色开始变得暗淡不透亮。

 

    2、香气浓度和果香味都降低，常带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。

 

    3、口感变得寡淡，酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。

 

    葡萄酒过度氧化如何处理？

 

    1、已经出现过度氧化征兆的葡萄酒，赶快饮用。

 

    2、已经过度氧化的葡萄酒，可以用来做菜或用来沐浴。

 

    葡萄酒还原的表现

 

    硫味、臭鸡蛋味、烂白菜、洋葱、蒜味、烧焦的胶味、腐臭或恶臭味等。

 

    葡萄酒还原怎么办？

 

    1、醒酒：葡萄酒还原后，倒入醒酒器，让酒液与空气接触一段时间，这样不良香气慢慢会消失。

 

    2、投入一枚干净的铜币：铜币与葡萄酒中的硫化氢发生化学反应，能消除葡萄酒的还原味。