葡萄酒就是红酒？

 

    红酒就是葡萄酒的一种。红葡萄酒在亚洲走红，红到掩盖了其他种类的葡萄酒，加之有对应的中国传统“白酒”，红酒叫起来也朗朗上口，于是群众们就把红酒看成了葡萄酒的代名词。岂不知，葡萄酒按照颜色还有红色的红葡萄酒，淡黄的白葡萄酒、桃红色的桃红葡萄酒。随着葡萄酒文化的深入传播，其它种类的葡萄酒消费增多，定会有越来越多的人了解到，红酒只是红葡萄酒的简称，而不能代指所有葡萄酒。

 

    干红与干白

 

    这里的“干”其实并不是中文传统的说法，而是直接从西方语言（比如英语里的dry,法语里的sec）中翻译引进过来的。这里的“干”指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。所以，“干红”、“干白”指的就是每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒。这些葡萄酒虽然含糖量低，但是不一定喝起来就没有甜味。因为甜润的口感不仅是由糖带来的，还有酒精和一些酯类等成分都能带来甜味。

 

    香槟vs.起泡酒

 

    香槟其实是起泡酒（sparkling wine）一种。当然，从起泡酒的名称——sparkling wine和原料——葡萄也能看出，起泡酒也是葡萄酒（wine）下面的一大分支。

 

    把葡萄酒弄出气泡来的方法很多，但是基本原理大同小异：就是当葡萄被发酵成酒汁以后，再在密闭容器里加上酵母进行二次发酵，这个密闭容器可以是单独的酒瓶，也可以是大型的不锈钢发酵罐，前者就是制作香槟的方法，后者就是制作大众价位起泡酒的方法。

 

    但是用香槟制作法做出来的起泡酒，并不能全部成为香槟。香槟Champagne这个品牌，通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着，不仅法国香槟地区之外产区不能用“香槟”这个名字。

 

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