香槟地域从公元纪年开始就种植葡萄。虽然种植面积不断缩小，但它的特征很早便被人们认知，对原产地监控命名的保护也是最早的。

　　当今香槟原产地监控命名举世闻名，但其形成并非一日之功。它的历史可上溯到几个世纪前，充满曲折。一切都基于这独特的地域，孕育出最别致的葡萄酒。而当地人拥有的天赋，使他们知道如何表现葡萄酒微妙的特征，并通过起泡使它升华。

　　它的新颖之处很快便出了名，一些时尚人士首先认识到Champagne(香槟酒)的独特，在他们的推动下，全世界不久便有了追随者。二十世纪初，Champagne(香槟酒)已经成为一个神话。香槟人决定通过严格划定范围，制定共同规则，保护香槟名称，这就是香槟原产地监控命名的认定。

　　从此，葡萄种植者和香槟商行被香槟酒行业委员会联合起来，将这一遗产不断发扬，让尽可能多的人们分享原产地命名的宝贵价值。

　　香槟原产地命名保证所有Champagne(香槟酒)的生产者和消费者享有纯正、优质与梦想……

　　香槟省是法国葡萄种植区最靠北部的地区。照常理而言，这里的气候并不是很适合种植葡萄。

　　相比较波尔多每年2000小时和勃艮第每年1900小时的日照时间，香槟省的日照时间很短暂：每年只有1650小时。这里气温较低，年平均温度只有10,5°C，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少9°C以上的环境才能让葡萄成熟。平均温度如此低，遇到颗粒不收的寒冬也是常见的事。总的来说，这里的气候是受到海洋影响的大陆型气候。

　　然而，香槟省仍然拥有两个好条件：降雨量适中而有规律；土质良好——主要由七千万年前海洋退化留下的白垩物质组成。白垩土质在调节土地水含量方面很有价值。在干燥的季节，它仍能够把水分锁住；在雨量充沛的季节，它又能够大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。 所以说，适中的降雨量和良好的土质给这里带来几乎理想的灌溉环境。

　　综合所有气候条件，这里产的葡萄酒质量不很稳定，但对于制作气泡型葡萄酒却是非常有利的。

　　凉爽的气候延迟了葡萄颗粒的成熟，为葡萄酒增添了清醇的口感和酸度——正是这两个因素构成了香槟葡萄酒的特色。

香槟省拥有三万四千公顷的葡萄园，比勃艮第地区还大一些。

　　酿造香槟酒的主要葡萄品种 
　　白葡萄：霞多丽(Chardonnay) 
　　红葡萄：黑品乐(Pinot Noir)。莫尼耶品乐(Pinot Meunier)

　　类别　
　　只有在法国香槟地区被命名为香槟产区葡萄酒(A．0．C．)的，  为香槟(Champagne)：最好的十七个村庄被列为特级葡萄园(Grand  Cru)；仅次的四十三个村庄则被列作一级葡萄园(Premier Cru)。

　　风格/口味 
　　香槟是按照传统的"香槟制造法"(Methode  Champenoise)酿造。有不标年香槟(Non-vintage)、标年香槟(Vintage)、白葡萄香槟(Blanc  de  Blanc)、红葡萄香槟(Blanc de Noir)及粉红香槟(Rose)。依甜度不同，可分为极干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。