提到西班牙，大部分同学会想到地中海的阳光、沙滩、比基尼，喜欢运动的同学会想到足球、斗牛；而喜欢艺术的同学会想到高迪、毕加索、弗拉门戈舞蹈等。而对于喜欢美食美酒的同学会想到火腿、橄榄油、Tapas当然还有风格多样的葡萄酒。据说世界著名文豪海明威在创作《战地钟声》时，每天狂饮有“公牛血”之称的西班牙葡萄酒，所以文思泉涌，终成名作。而莎士比亚曾经赞美西班牙国酒雪莉酒是“装在瓶子中的西班牙阳光” （Sherry——Spanish sunshine in a bottle!），在西班牙，红葡萄酒是不可缺货的日常饮品，闲暇时间，在酒吧点一份TAPAS，啜饮一小杯葡萄酒，对于西班牙人来说是十分惬意的生活享受。

　　西班牙是一个有着漫长的葡萄酒酿造与饮用历史的国家。早在古罗马时期，西班牙就开始了种植葡萄园并酿造葡萄酒。目前全国17个自治区都有适合葡萄栽培的区域。西班牙是全世界葡萄园种植面积最大的国家，拥有1.023百万公顷葡萄园，尽管2013年葡萄酒产量超过法国和意大利跃居全球第一，2014年又以37亿升的预计产量回落到第三位。2013年葡萄酒出口量高达17.7亿升，居世界第二位，显示了西班牙葡萄酒的强大竞争力【数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织 （International Organisation of Vine and Wine, OIV）2014年数据】。 

　　西班牙除了极富盛名的雪利酒(Sherry)、最经典产区里奥哈(Rioja)、起泡酒(CAVA)，如今，西班牙涌现了一批敢于创新的酿酒师、引进了越来越多的国际葡萄品种，以及现代的酿酒设备和先进的管理理念，打造出了让国际酒评家惊叹不已的好酒和新兴产区，如Priorat、Ribera del Duero、Navarra、Toro、Jumilla，Bierzo，白葡萄酒则有Rias Baixas、Rueda 和Somontano。

　　自从上世纪80年代初期西班牙加入欧盟，使得大量的投资涌入到西班牙的葡萄酒产业，葡萄酒法规和分级制度也与欧盟接轨，加上复杂多样的气候条件和数量众多的本地葡萄品种，于是成就了今天西班牙葡萄酒的繁华。

　　历史

　　考古学家通过葡萄种子化石推断，西班牙的葡萄种植历史可以追溯到公元前3000-4000年。在公元前1100年，腓尼基人开始在加迪斯（Cadiz）建城，栽培葡萄并用葡萄酿酒。公元前2世纪布诺克战争之后，古罗马开始统治伊比利亚半岛，西班牙葡萄酒事业缓慢发展。但是，公元8世纪，阿拉伯人的入侵，让西班牙葡萄酒产业逐步萎缩，直到15世纪，收复失地运动（Reconquista）结束，彻底赶走了阿拉伯人，西班牙的葡萄酒又迎来了新的曙光。特别是15世纪末，美洲新大陆的发现，让西班牙的葡萄酒有了新的市场，十六世纪末，英国海盗盛行，不停的抢劫西班牙商船，让产自Jerez的葡萄酒在英国成名，也就是后来的雪莉酒（Sherry）。17到18世纪工业革命时期，虽然产自西班牙赫雷斯（Jerez）、马拉加（Malaga）和里奥哈（Rioja）的葡萄酒一度流行，但是由于工业运动启动的较晚，失去了竞争力。西班牙葡萄酒的历史随着历史的发展起起伏伏，但是并没有任何值得炫耀的光辉，直到19世纪中期，西班牙葡萄酒终于抓住了机会，这就是根瘤蚜席卷整个欧洲的时候。失去赖以生存葡萄园的法国人翻过比利牛斯山，来到里奥哈 （Rioja）、纳瓦拉（Navarra）和加泰罗尼亚（Catalunya），他们带来了葡萄品种（据考证目前西班牙目前还有当时带来的赤霞珠和美乐）、酿酒设备、酿酒技术和经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。在19世纪末20世纪初，西班牙的葡萄园也未能幸免于难，这是后话，因为当时已经发现通过嫁接方式解决根瘤蚜。

　　随着西班牙葡萄酒业的发展，西班牙人逐渐意识到对本国葡萄酒进行法律保护的重要性，于1932年创立了原产地命名制度（Denominación de Origen，DO）并于1970年作了修订。该制度同法国的原产地控制命名制度（Appellation d'origine controlée，AOC）、以及意大利的法定产区制度（Denominazione di origine controllata，DOC）有许多相似之处。1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，这个部门相当于法国的INAO，到了1986年DO制度内加入了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，这个略高于DO的等级，虽然目前仅有Rioja（里奥哈）和Priorat （普里奥拉）两个原产地名产区，但是以后Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等级。2003年，又加入了独立酒庄（Vinos de pagos，VP）这一分级制度，2008年，为了适应欧盟新规，旧的分级体系被整合到原产地命名保护（ Denominación de Origen Protegida， DOP) 和地理标志保护（Indicación de Geografica protegida，IGP）体系中。截止到2013年，西班牙共有67个DO产区，2个DOCa产区，15个VP产区，7个VC （Vino de Calidad con indicación geográfica）产区和40个IGP产区。

　　主要葡萄品种

　　西班牙的葡萄品种非常的多元，大概有600多个品种，但知名的国际品种却不及法国和意大利。除了从法国引进国际品种，西班牙各产区总共使用的18-20个地方品种。如：

　　红色品种：Tempranillo，Garnacha，Cari?ena， Monastrell，Mencía，Babol

　　白色品种：Albari?o，Palomino，Airén，Macabeo (Viura)， Parellada，Xarel-lo，Godello，Verdejo

　　引进品种：Cabernet Sauvigon， Merlot， Syrah， Chardonnay，Sauvignon blanc

　　气候与地理环境

　　西班牙地理环境笔者概况起来为“两海四河一山一高原”：“两海”指东部大西洋、西部地中海；“四河”包括由西往东流经Rioja产区和Catalunya产区的埃布罗河（Ebro）、由东向西流经Ribera del Duero产区到达葡萄牙的杜埃罗河（Duero）、流经Castilla-La Mancha 和 Extremadura 产区塔霍河（Tajo）、雪莉酒产区的瓜达尔基维尔河（Guadalquivir）；“一山”指的是位于西班牙北部，东起比利牛斯山脉，西至加利西亚自治区，全长约300公里坎塔布连山脉（Cordillera Cantábrica）；“一高原”指的是西班牙中部的梅塞塔高原（Meseta Central，意为“中央高原”）。

　　这些地理条件，赋予西班牙的变化多样的气候，遍布各个角落的产区涵盖了几乎所有类型的气候：西北部的大西洋气候，冬季凉爽而不寒冷，夏季温暖而不炎热，全年雨量充沛;而东南部的地中海式气候，冬季温暖，夏天炎热且干燥，降雨量较少;中部则为大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热干燥，昼夜温差可达20℃。

　　西班牙的土壤同样也具有多样性的特点：如里奥哈既有钙质粘土、铁质粘土又有富含卵石的冲积土；杜罗河谷的土壤则是十分适合Tempranillo生长的白垩土和石灰石，地中海沿岸主要是以板岩为主，而西海岸则以花岗岩为主。

　　种植与酿造：

　　由于西班牙地区气候和土壤变化多端，各产区种植方法也略有不同。总体来说，西班牙的大部分葡萄园位于干燥的区域，产量较低，种植密度小，葡萄树之间距离较大，这造就了西班牙成为种植面积最广阔的国家。

　　和其他旧世界国家一样，西班牙的葡萄酒也面临着“传统与现代”的碰撞。传统方法酿造的西班牙葡萄酒一般颜色较浅，带有浓烈的醇香和土壤的气息。传统酿造方法浸皮时间比较长，在美国橡木桶中熟成的时间也比较长，新鲜水果的香气几乎在这个过程中渐渐转化成了醇香。受国际葡萄酒行业的流行趋势影响，现代酿造方法被部分酿酒师采用，他们更偏好种植国际市场流行的葡萄品种，使用可控制温度的不锈钢发酵罐，采用更加温和的法国橡木桶，更短暂的浸皮，更短暂的熟成时间，酿造出更被国际市场所熟悉的葡萄酒风格，也就是更具浓郁的新鲜水果香气和口感的葡萄酒。还有一部分勇于创新的酿酒师，辗转各地，寻找当地的一些葡萄老藤，去酿造风格独特的葡萄酒，如Alavaro Palacio在Priorat用歌海娜老藤酿造的L’ Ermita，而后和其侄子Ricardo Perez在Bierzo用当地品种Mencia老藤酿造的Descendientes de J. Palacios。

　　西班牙葡萄酒法规与分级

　　西班牙的葡萄酒法规借鉴于法国的产区分级制度，表面上看来没有法国和意大利那么多法定葡萄酒产区，似乎很简单。但是，根据西班牙宪法，有关农业的事务属于各个自治区管辖，所以每个区又有所不同，在规定上有些错综复杂。总的来说，全国有统一的法规，同时必须符合欧盟的规范。西班牙目前仍处在不断发展的阶段，部分新兴的葡萄酒产区在将来也会进入到官方的管理体系，其中一部分产区也许会被升级到更高的级别。为了更好的理解，下图列出2008年欧盟葡萄酒新规实施之前和之后的西班牙葡萄酒的分级系统：
　　上面的分级系统有点小复杂，下面我们来依次解释一下。

　　1．法定产区（Denominación de Origen 简称DO)：

　　这个级别和法国的AOC类似，对葡萄品种、产量、种植工艺、酿造工艺都有着严格的要求。西班牙大约有3/4的葡萄园属于这个级别。目前共有67个产区（名单附后）。

　　2. 优质法定产区 （Denominación de Origen Calificada 简称DOC或DOCa （或者加泰罗利亚语的DOQ）：

　　西班牙葡萄酒的最高级别，目前为止只有两个产区，里奥哈Rioja和普里奥拉Priorat。在成为DO产区之后10年方可申请DOC。

　　3. 有地理标志的优质葡萄酒 （Vino de Calidad con indicación geográfica ，简称VC）

　　这个级别目前共有7个产区，可以理解为Vino de la Tierra升级为DO的过渡阶段。包括：

　　VC Cangas (PRINCIPADO DE ASTURIAS)

　　VC Granada (ANDALUCIA)

　　VC Islas Canarias (ISLA CANARIAS)

　　VC Lebrija (ANDALUCIA)

　　VC Sierra de Salamanca (CASTILLA Y LEON)

　　VC Valles de Benavente (CASTILLA Y LEON)

　　VC Valtiendas (CASTILLA Y LEON)

　　4. 独立酒庄酒 (Vinos de Pagos简称VP)：

　　这是西班牙首创的分级制度，与DO产区平行，产区内外均可申请。酒庄的葡萄园必须为酒庄自有，且具有独特的风土条件，酿成的葡萄酒要有自己特点和国际知名度。目前为止有15个酒庄入选：

　　VP Campo de la Guardia (CASTILLA LA MANCHA)

　　VP Casa del Blanco (CASTILLA LA MANCHA)

　　VP Chozas Carrascal (COMUNIDAD VALENCIANA)

　　VP Dehesa del Carrizal (CASTILLA LA MANCHA)

　　VP Dominio de Valdepusa (CASTILLA LA MANCHA)

　　VP Finca élez (CASTILLA LA MANCHA)

　　VP Guijoso (CASTILLA LA MANCHA)

　　VP Pago Calzadilla (CASTILLA LA MANCHA)

　　VP Pago de Aylés (ARAGóN)

　　VP Pago de Los Balagueses (COMUNIDAD VALENCIANA)

　　VP Pago de Otazu (NAVARRA)

　　VP Pago El Terrerazo (COMUNIDAD VALENCIANA)

　　VP Pago Florentino (CASTILLA LA MANCHA)

　　VP Prado de Irache (NAVARRA)

　　5． 优质独立酒庄酒（Vino de Pago Calificada简称VPC）

　　满足VP和DOC两者方可申请VPC，目前尚无酒庄入选。

　　6. 地区餐酒(Vino de La Tierra 简称VdlT)：

　　带地理标志的地区餐酒，约等同于法国的Vin de Pays，和DO相比，生产的规定少，标准较低。目前有40个产区，但是只有两个比较重要，分别是 Vino de la Tierra de Castilla和Vino de la Tierra de Castilla y Leon。

　　7. 葡萄酒（Vino），最基本的西班牙葡萄酒，通常不用标示葡萄酒产区和年份

　　特别的酒标术语

　　每瓶DO和DOC酒标上出现的标示信息均受到当地葡萄酒管理委员会（Consejo Regulador）的严格管理。一般来说，根据这些标示可以判断葡萄酒的产区、葡萄酒的熟成期。因为每个级别都规定了最少的熟成期限，这些限制基本上适用于所有地区，但是有极个别地区更加严格。例如相同级别的葡萄酒，如果来自里奥哈地区，则需要更长时间的熟成后才能投入市场。这些标示过去用去区分等级，熟成时间越久的葡萄酒通常等级越高，但是一定要注意也有特例。

　　1.Vino Joven:

　　直译过来是年轻的酒，这些酒在装瓶之前没经过橡木桶熟成或极短时间地接触过橡木，在采摘后的下一年装瓶。因而相对来说，熟成的时间非常短暂。注意，那些经过橡木桶陈酿但是又没有达到“佳酿”“珍藏”“特级珍藏”级别的葡萄也可以使用这个标示。

　　2．佳酿(Crianza)：

　　红葡萄酒在出厂前至少熟成两年，其中至少有半年是在橡木桶中熟成，其他时间则在瓶中熟成，然后才可上市销售。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要在橡木桶或瓶中熟成至少一年后才可销售。里奥哈地区也规定红葡萄酒的熟成时间至少为两年，其中至少有一年要在橡木桶中熟成，剩下的时间则在瓶中熟成。

　　3．珍藏(Reserva)：

　　通常选用较好年份的葡萄所酿造出来的葡萄酒。红葡萄酒在出厂前至少熟成三年，其中有一年需要在橡木桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒至少需要熟成两年，其中有半年需要在橡木桶中。

　　4．特级珍藏(Gran Reserva)：

　　仅选用最好年份的葡萄所酿造的葡萄酒。红葡萄酒在出厂前至少熟成五年，其中两年需要存放于橡木桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要熟成四年，其中至少有六个月需要在橡木桶中。

　　许多特酿级别和珍藏级别的葡萄酒熟成时间远远超过法律要求的最少熟成期限。珍藏级别和特酿级别的白葡萄酒和桃红葡萄酒都十分罕见。

　　源远流长的葡萄酒历史、多元化的品种、多样的气候与土壤、保守传统与勇于创新的人、独树一帜的分级体系……这一切的一切，造就了西班牙葡萄酒的独一无二、迷人与难得珍贵的时光滋味。