白福尔 Folle Blanche

　　白福尔(Folle Blanche)与白玉霓、鸽笼白并称白兰地三剑客，是酿造白兰地的主要品种。在法国卢瓦尔河谷地区，白福尔被称为Gros Plant。由于酸度高，白福尔还得名Picpoule(唇刺，可使嘴唇麻痹之意)，不过这个Picpoule与朗格多克和教皇新堡的匹格普勒(Picpoul)品种并无关联。

　　白福尔酿制的白葡萄酒呈浅黄色，果香清爽，回味长，但酒精度低，酸度较高，这使它更适于蒸馏。

　　白福尔产量高、酸度高，即使在炎热地区也能保持极高的酸度，因此较其他低酸品种更适合蒸馏白兰地。19世纪前，在法国知名白兰地产区干邑(Cognac)和雅马邑(Armagnac)，白福尔葡萄是酿造白兰地的主栽品种，栽培广泛，栽培面积远远大于白玉霓和鸽笼白。19世纪后期根瘤芽的暴发改变了白福尔在法国的命运。由于葡萄种植者需要采用美洲种葡萄作为砧木，通过嫁接的方式来防止根瘤芽，而白福尔与美洲种的嫁接亲和性不好，再加上它容易感染黑腐病和灰腐病等病害，使得白福尔种植的难度加大，种植的面积不断下降，最终被早熟抗病的白玉霓所取代，在雅马邑则被其与诺亚(Noah)杂交后代品种白巴柯(Baco Blanc)取代。此后白福尔在干邑和雅马邑的种植面积6%左右。

　　如今在法国，除了干邑和雅马邑地区外，白福尔葡萄在卢瓦尔河谷的南特(Pay Nantais)地区有大约3000公顷的种植面积，除了生产白兰地外，主要用于生产佐餐酒，如酿造单品种的优良地区餐酒Gros Plant du Pays Nantais。这种酒新鲜、富有酸性、带有青苹果和柠檬的香气，结构较为轻快且干性很强，非常适合与贝类海鲜一起食用。此外，还有少量的白福尔生长在美国加利福尼亚州的索诺玛(Sonoma Valley)地区，有单品种葡萄酒生产。在西班牙、阿根廷和乌拉圭也有少量栽培。1974年我国从法国引入白福尔到北京、烟台等地，目前仅少数地区有保存。

　　在雅马邑的加斯科涅地区，白福尔的水果味与橡木香完美结合，形成雅马邑最具特色的白兰地。这里的白兰地有较深的金黄色，干净而激烈的香气混合着令人舒适的可可味道，口感相当均衡、丰富、平稳而适宜，虽饱满却不失新鲜的气息。