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霞多丽 Chardonnay

  毫无疑问霞多丽(Chardonnay)是最著名的白葡萄品种,在全世界广泛种植,可以说有树的地方就有霞多丽。霞多丽是很多酿酒师喜欢的品种,容易栽种,产量稳定,可塑性强,可以酿造出各种风格的葡萄酒。在凉爽的地区,例如法国北部的夏布利和香槟区,能酿造出酒体轻盈、高酸、带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒。稍微温暖一些的地区,霞多丽会呈现出更多柑橘类的香气,在炎热的地区,霞多丽会出现活跃的熟柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。霞多丽与橡木桶的结合十分完美,在橡木桶中成熟的霞多丽能生成明显的奶油、榛子、烘烤和坚果的香气,产生更加丰满圆润的口感。霞多丽适合在年轻时饮用,也具有很强的陈年潜力。霞多丽的生产地区包括勃艮第、香槟、加州、澳洲、新西兰、智利和阿根廷。

  霞多丽的种植相对容易,良好的适应能力是它一个很大的优势,在广泛的气候中,都能保证一定的产量和质量。霞多丽一个缺点就是它的早熟带来的发芽早,这样的霞多丽在勃艮第的夏布利(Chablis)、香槟(Champagne)和智利的卡萨布兰卡谷(Casablanca valley)这样的冷凉地区,春天的早霜降临的时候,霞多丽芽苞有被冻坏的可能。

  霞多丽之所以是酿酒师们喜爱的葡萄品种,除了它成熟度高、可塑性强之外,它还能对很多不同的酿酒方式有不错的表现。霞多丽是一种能经得起橡木桶发酵的品种,它能进行橡木的浸渍和发酵,还能进行苹果酸乳酸发酵降酸,这些都是霞多丽作为白葡萄品种,不同于多数其他白葡萄的酿酒特性所在。

  在勃艮第,霞多丽是这里主要使用的白葡萄品种。二十世纪九十年代,橡木桶熟成的霞多丽在这里非常流行,而后酒体清新,口感酸度更高更开胃、并且未经过橡木桶陈酿的霞多丽开始更受到人们的欢迎。

  同样,德国的莫泽尔(Mosel)地区和法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)都兰(Touraine)产区生产的霞多丽都是经过低温发酵并且很早的装瓶的。

  霞多丽还是世界上很多起泡酒的重要酿酒品种,不仅仅是在香槟地区。酿成起泡酒的霞多丽多数是提前采摘,但依然能够有长期瓶储的卓越潜力。

  在新西兰、勃艮第的马贡内(Maconnais)和罗曼地(Romania)地区,晚收的霞多丽还可以酿成贵腐甜酒。

  若要说起霞多丽在各地的表现风格,那首先要提到的就是法国的勃艮第。但即使是同样在勃艮第一个地方,霞多丽酿出的酒,风格也不尽相同:在勃艮第南部有较为明显的花香和果香,以酸度为主;勃艮第金丘的霞多丽,呈现出更多的黄油和香草风味,口感肥厚圆润;而夏布利为代表的北勃艮第,偏于矿物质气息,口感显得冷峻而尖锐。在法国另一个经典的霞多丽产区就是香槟产区,霞多丽在这里是主要的酿酒白色品种。香槟产区的子产区白丘最适合种植霞多丽葡萄,能让酒展现出高酸度,带着精致的花香与柑橘类水果的香气,具有轻酒体的特征。

  法国之外的其他国家,霞多丽表现依然不错。加州传统的霞多丽给人的第一印象就是丰盈肥美,葡萄酒带着热带水果的甜香,明显的橡木、榛子和黄油的味道,酒精度数高,最好的霞多丽也产在纳帕谷(Napa Valley)。霞多丽是在澳洲出口的白葡萄品种中排名第一的品种。从凉爽的西澳到炎热的南澳,展现出多样的风格,许多澳大利亚的霞多丽都会用橡木块、橡木条或是橡木桶进行发酵和熟成。现在更多的澳洲酒厂开始酿造清爽无橡木风格的霞多丽。与其他国家一样,霞多丽也在澳洲经常和性格中性、价格便宜的赛美蓉调配,给酒带来了更多的酸度和清新的果香。智利北部的卡萨布兰卡谷(Casablanca valley)靠近太平洋,气候寒冷,温差大,主要以霞多丽葡萄为主,酿出的白酒细致优雅。智利的马勒科谷(Malleco Valley )的霞多丽品质不断提升,值得关注。新西兰生产全世界独一无二的长相思(Sauvignon Blanc),长相思也是新西兰种植和出口最多的葡萄酒。这里第二位的白葡萄便是霞多丽,因为霞多丽在新西兰的气候下除了可以展现细致优雅的风格之外,在温暖的吉斯本还可以展现类似勃艮第霞多丽的丰满圆润的一面。 

 
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