Q/HNAJ 0005 S-2024 速冻肉灌肠及其制品

本标准规定了速冻肉灌肠及其制品的术语和定义、分类、要求以及检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪、牛、鸡、鸭、羊、兔、鹅）的一种或几种为主要原料，添加或不添加副产品(头、颈、尾、翅、软骨)中的可食用部分的一种或几种原料，经解冻或不解冻、绞制或切制后，添加或不添加植物油（大豆油、棕榈油、芝麻油中的一种或几种）、食用盐、味精、白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖、魔芋粉、淀粉(木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉中的一种或几种)、玉米、谷朊粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、膨化豆制品、乳糖、海藻糖、干酪、再制干酪、干酪制品、水中的一种或几种，加入或不加入水分保持剂(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种)、食品用增稠剂[沙蒿胶、β-环状糊精、可得然胶、亚麻籽胶（又名富兰克胶）、结冷胶、瓜尔胶、槐豆胶（又名刺槐豆胶）、黄原胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠（又名褐藻酸钠）、聚丙烯酸钠、卡拉胶、磷酸酯双淀粉、明胶、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基甲基纤维素（HPMC）、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或几种]、食品用着色剂(诱惑红及其铝色淀、红曲黄色素、红曲米、红曲红、天然胡萝卜素、β-胡萝卜素、辣椒橙、辣椒红、高粱红、甜菜红、赤藓红及其铝色淀、柑橘黄中的一种或几种)、食品用护色剂(硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾中的一种或几种)、食品用增味剂[5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、谷氨酸钠中的一种或几种]、食品用酸度调节剂(乳酸、乳酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠中的一种或几种)、食品用稳定和凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯、硫酸钙)、氯化钾、食品用抗氧化剂(D-异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸（又名维生素C)、抗坏血酸钠中的一种或几种)、食品用乳化剂[酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）]、食品用酶制剂{谷氨酰胺转氨酶[来源茂原链轮丝菌（又名茂源链霉菌）Streptomyces mobaraensis]}、食品用香精[猪肉风味香精、牛肉风味香精、鸡肉风味香精、羊肉风味香精、奥尔良风味香精、烟熏风味香精、烤（炖）肉风味香精、果蔬风味香精、麻（香）辣风味香精、焦糖风味香精、辛香风味香精、甜味香精、咸味香精、糖香香精一种或几种]、香辛料和香辛料调味品(大蒜、洋葱、姜、大葱、辣椒、白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、陈皮粉、丁香粉、洋葱粉、大蒜粉、生姜粉中的一种或几种)中的一种或几种，经搅拌（或滚揉或斩拌）、腌制或不腌制、灌肠、干燥或不干燥、烟熏或不烟熏、蒸煮熟制、去肠衣或不去肠衣、切制或不切制、串签或不串签、速冻、包装工艺加工制成的非即食速冻肉灌肠及其制品。