Q/AJBJ 0001 S-2024 肉粉肠

本标准规定了肉粉肠的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以鲜（冻）畜肉（猪肉）、禽肉（鸡肉、鸭肉）中的一种或几种为主要原料，经解冻或不解冻、修割、绞制、腌制（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、亚硝酸钠）或不腌制后，添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、麦芽糖、麦芽糊精、乳酸钠、食用葡萄糖、谷氨酸钠（味精）、植物油（大豆油、芝麻油中的一种）、酿造酱油、白酒、鸡精调味料、大豆蛋白（大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白中的一种或几种）、淀粉（食用玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种）、香辛料（姜粉、蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉、桂皮粉、甘草粉、花椒粉、洋葱粉、八角粉、肉豆蔻粉、小茴香中的一种或几种）、五香粉（砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山奈）、白芷粉、食品添加剂｛亚硝酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、魔芋粉、着色剂（红曲米、高粱红、诱惑红、红曲红、红曲黄色素、辣椒红、胭脂虫红中的一种或几种）、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠）、防腐剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或几种）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋胶、葡萄糖）、增稠剂（亚麻籽胶、β-环状糊精）、谷氨酰胺转氨酶〖茂源链轮丝菌（又名茂源链霉菌）streptomyces mobaraensis〗、稳定剂（柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯）、复配乳化稳定剂（卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、单甘油脂肪酸酯）、抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠）中的几种}中的几种，经搅拌（或滚揉）、斩拌（或不斩拌）、乳化（或不乳化）、搅拌（或不搅拌），灌装到天然肠衣（猪肠衣、羊肠衣）或胶原蛋白肠衣、塑料复合膜或PVDC肠衣、干燥（或不干燥）、蒸煮，烟熏（或不烟熏）、冷却、包装、二次杀菌（或不二次杀菌）加工而成的香肠类制品。