Q/HNAJ 0009 S-2024 速冻鱼糜制品

本标准规定了速冻鱼糜制品的术语和定义、要求以及检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以冷冻鱼糜或鲜（冻）可食用鱼肉为主要原料，添加或不添加可食用虾肉、可食用贝肉、蟹肉、蟹黄、墨鱼肉、章鱼肉、鱿鱼肉、海参、鲜（冻）畜禽肉（牛、猪、鸡、鸭）中的一种或几种，经解冻或不解冻、绞制或切制后，添加或不添加食用植物油（大豆油、棕榈油、芝麻油中的一种或几种）、食用油脂制品[起酥油、稀奶油（黄油）中的一种或全部]、食用盐、味精、白砂糖、酱油、食用葡萄糖、魔芋粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、生姜、大蒜、洋葱、芹菜、芫荽、葱、胡萝卜、玉米、荸荠、藕、大豆蛋白、葱酥、蒜酥、膨化豆制品、酵母抽提物、乳糖、海藻糖、鱼籽、蛋与蛋制品（鸡蛋液、鸭蛋液、全鸡蛋粉、全鸭蛋粉、鸡蛋黄粉、鸭蛋黄粉、鸡蛋白粉、鸭蛋白粉、冰全鸡蛋、冰全鸭蛋、冰鸡蛋黄、冰鸭蛋黄、冰鸡蛋白、冰鸭蛋白、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鸡蛋黄、咸鸭蛋黄中的一种或几种）、干酪、再制干酪、干酪制品、水中的一种或几种，加入或不加入水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、山梨糖醇和山梨糖醇液）、食品用增稠剂[沙蒿胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠（又名褐藻酸钠）、聚丙烯酸钠、卡拉胶、黄原胶、可得然胶、瓜尔胶、槐豆胶（又名刺槐豆胶）、磷酸酯双淀粉、明胶、琼脂、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基甲基纤维素（HPMC）、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯]、食品用着色剂（β-胡萝卜素、天然胡萝卜素、辣椒橙、辣椒红、高粱红、甜菜红）、食品用增味剂（5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠）、食品用酸度调节剂（碳酸氢钠、乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠）、食品用稳定和凝固剂（葡萄糖酸-δ-内酯、硫酸钙）、氯化钾、食品膨松剂[碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）]、食品用抗氧化剂（D-异抗坏血酸及其钠盐）、食品用乳化剂[酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）]、食品用酶制剂{谷氨酰胺转氨酶[来源茂原链轮丝菌（又名茂原链霉菌）Streptomyces mobaraensis]}、食品用香精[猪肉风味香精、牛肉风味香精、鸡肉风味香精、羊肉风味香精、奥尔良风味香精、烟熏风味香精、烤（炖）肉风味香精、蒜香风味香精、麻（香）辣风味香精、辛香风味香精、甜味香精、咸味香精、糖香香精、鱼味香精、蟹风味香精、虾风味香精]、食品用香辛料[胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉]中的一种或几种，经擂溃或斩拌、成型、定型[蒸制或不蒸制、水煮或油炸（或两种工艺均有使用）]、速冻、包装工艺加工制成的非即食速冻鱼糜制品。