Q/BSJM 0005 S-2023 发酵面制品预拌小麦粉

本标准规定了发酵面制品预拌小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加干酵母，添加谷物杂粮粉（大麦粉、荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、青稞粉、藜麦粉、黑裸麦粉、黑麦粉、玉米粉、高粱粉、黑芝麻粉、薏仁粉、黍米粉、大米粉、小米粉、稷米粉、黑米粉、糯米粉、大豆粉、榛子粉、黑豆粉、绿豆粉、红豆粉、豌豆粉、食用小麦麸、小麦胚芽、小麦胚芽粉中的一种或几种）、果蔬粉（金瓜粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、香菜粉、芹菜粉、洋葱粉、南瓜粉、山药粉、冬瓜粉中的一种或几种）、大麦苗粉、香菇粉、猴头菇粉、金针菇粉、黑木耳粉、紫薯粉、全麦粉、谷朊粉、蜂蜜粉、食用淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、荸荠淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉中的一种或几种）、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、核桃粉、魔芋粉、木薯粉、马蹄粉、杏仁粉、松仁粉、花生粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纤维粉、全蛋粉、蛋黄粉、食用葡萄糖、白砂糖、食用盐中的几种，添加或不添加复配膨松剂(焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙中的几种)、复配面粉处理剂【抗坏血酸（又名维生素C）、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸钙、磷酸三钙、磷酸三钠、磷酸三钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸氢二铵、磷酸氢钙、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸一氢三钠、焦磷酸四钾、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、脂肪酶(来源：米曲霉Aspergillusoryzae)、α-淀粉酶(来源：米曲霉Aspergillusoryzae)、β-淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、β-葡聚糖酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、木聚糖酶(来源：黑曲霉Aspergillusniger)、葡糖氧化酶(来源：黑曲霉Aspergillusniger)、木瓜蛋白酶（来源：木瓜Caricapapaya）、蛋白酶(来源：黑曲霉Aspergillusniger)、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、磷脂酶（来源：胰腺pancreas）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、谷氨酰胺转氨酶（来源：茂原链轮丝菌Streptomycesmobaraensis）、谷氨酰胺酶（来源：解淀粉芽孢杆菌Bacillusamyloliquefaciens）、过氧化氢酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、转化酶（蔗糖酶）（来源：酿酒酵母Saccharomycescerevisiae）、转葡糖苷酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）中的一种或几种】中的一种或几种，经混合包装而成的发酵面制品预拌小麦粉。