沙棘原汁 陕西龙县产,可溶性固形物9.5%,总酸度5.3%,Vc850.3mg/100g,果胶质1.7%,单宁8.0%;
果胶酶,蔗糖,糖精钠,甜菊苷,甜蜜素,葡萄糖,柠檬酸,酒石酸,苹果酸,乳酸,磷酸均为市售,食用级。
1.2工艺流程
蔗糖→溶解→过滤→过滤→沙棘提取→澄清→浸提液→ 过滤→ 配料
过滤→罐装→封罐→杀菌→冷却→贴标→成品
温州市尚运轻工机械有限公司专业生产沙棘饮料生产线,包括沙棘浓缩汁和全营养沙棘饮料。工艺引进国外技术,结合国内实际生产情况,采用生物酶解方式,化获得沙棘中的营养物质。公司注重生产工艺的选型,采用交钥匙工程合作方式。以诚信为基础,精诚合作,实现共同目的。
表1 沙棘饮料配方L16(45)
因素 浸提液(%) 蔗糖(%) 沙棘原汁(%) 柠檬酸(%) 甜菊苷(%) 平均(分)
1 1(50) 1(8) 1(5) 1(0.4) 1(0.03) 74
2 1 2(6) 2(4) 2(0.3) 2(0.25 0 79
3 1 3(4) 3(3) 3(0.2) 3(0.20) 69
4 1 4(6) 4(2) 4(0.1) 4(0.15) 70
5 2(45) 1 2 3 4 82
6 2 2 1 4 3 91
7 2 3 4 1 2 71
8 2 4 3 2 1 74
9 3(40) 1 3 4 2 75
10 3 2 4 3 1 67
11 3 3 1 2 4 69
12 3 4 2 1 3 71
13 4(35) 1 4 2 3 75
14 4 2 3 1 4 77
15 4 3 2 4 1 78
16 4 4 1 3 2 74
极K1 291 306 308 293 293
差K2 318 314 310 297 299
分K3 282 286 294 291 305 74.64
析K4 304 289 283 314 298
R 36 28 27 23 12
表2方差分析看出,A(浸提液)、B(蔗糖)两因素各水平之间差异显著,即不同量的浸提液和不同量的蔗糖对饮料口感影响很大。表1看出,配方6得分,它糖酸比协调,苦度适中,色泽鲜艳,具有沙棘浓郁的甜酸味,口感老少皆宜。从极差分析看,配方的理想组合为A2B2C2D4E3,与配方6基本一致。分析得出配方为:
浸提液45%,沙棘原汁4%,柠檬酸0.1%,甜菊苷0.02%,蔗糖6%,水44.88%。