山东省葡萄研究院在葡萄果实香味品质改善研究方面取得重要进展

　　山东省葡萄研究院在Food Chemistry （中科院1区Top，IF=7.5） 发表了题为“Regulatory effect of root restriction on aroma quality of Red Alexandria grape”的研究论文，这也是葡萄院成立以来的第一篇1区文章。该研究明确了根域限制栽培技术可以显著改善果实糖、着色和香味品质，并揭示了香味品质的提升机制。

 

　　葡萄（Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，果实主要用于酿酒和鲜食，具有重要的经济价值。我国是鲜食葡萄生产第一大国，约80%葡萄用于鲜食。香味是决定葡萄果实品质的关键因素之一，生产上，香味品质由品种和栽培技术共同决定。根域限制是葡萄优质栽培的关键技术，但其对香味品质的调控还不清楚，这一定程度上限制了该技术推广应用和果实品质提升。葡萄香味品质存在代谢合成、膨大稀释和组分转化的调控途径，该研究以“红亚历山大”品种为试材，利用GC-MS、感官品评等生理、代谢技术对全生育期内果实基本指标和香味组分进行定量、定性分析，并运用建立的香味品质评价方法，系统从“香味组分-香味强度-香味类型”的风味角度揭示了限根通过促进16种萜类结合态向游离态转化来改善香味品质，果实成熟时有效单萜浓度比传统栽培提高了209.5 %。本研究还明确了限根栽培下葡萄最佳采收期，对于葡萄产业高质量发展具有重要的理论和生产意义。

 

　　山东省葡萄研究院为第一单位，山东省农业科学院高层次引进人才吴玉森博士为第一作者，李勃研究员参与和指导了相关研究，山东省农业科学院“泰山学者”特聘专家王世平教授为通讯作者。该研究由山东省农业科学院科技创新工程高层次人才引进与培养科研启动费（CXGC2022E15）等课题资助。

 

　　近年来，葡萄院党委坚决贯彻省农科院党委决策部署，以“翅膀论”为根本遵循，以破解科研与生产“两张皮”为着力点，扎实推进人才制度、学科团队改革等八大领域综合改革，破除了束缚科研人才发展的体制机制障碍，大力引进高层次人才、调整理顺学科团队，实行开放的“大团队”建设，团队人才结构进一步优化提升，学科研究方向进一步明确，与产业企业融合度进一步深化。改革实施以来，葡萄院学科团队凝聚力显著增强，各类创新资源要素充分调动，人才团队积极性不断激发，创新创造创业氛围不断浓厚，支撑科技创新、引领产业效果切实凸显，基础理论“从0到1”的原始创新研究成果不断涌现，仅2022年上半年就发表了5篇SCI论文。学科调整后植保团队也发展迅速，在Pathogens等国际期刊上发表了生物防控研究多项创新成果。今后，葡萄院将扎实组织实施好基础理论研究，走好与三农结合、与实践结合的道路，为科技支撑山东省葡萄产业高质量发展做出积极贡献。