低温带皮浸渍发酵对薏斯琳干白葡萄酒品质的影响

低温带皮浸渍发酵对薏斯琳干白葡萄酒品质的影响
采用低温带皮浸渍、澄清汁发酵的工艺酿造薏斯琳千白葡萄洒。以传统酿造工艺为对照，研究了发酵前对葡萄原料适度破碎，添加适量的果胶酶和SO2，在6℃下带皮浸渍、采用澄清汁发酵的酿造工艺(简称新工艺)对山东胶东地区的薏斯琳干白葡萄酒品质的影响。