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细数希腊最具当地特色的美食美酒

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-07-04  来源:葡萄酒评论  浏览次数:687
    希腊文明是建立在葡萄酒和橄榄油基础上的。希腊人从来不乏对生活的激情与追求,他们的菜肴能够满足最挑剔的口味。
 
    希腊人的饮食风格


11.
 
    “一颗橄榄,一株葡萄和一艘小船就是我的国家。”希腊诺贝尔奖获得者奥德修斯?埃利蒂斯这样说过。
 
    希腊位于北纬34-42度之间,是巴尔干半岛的最南端。作为地中海国家,希腊东、西、南面分别被爱琴海、爱奥尼亚海和利比亚海围绕。
 
    希腊气候是地中海气候,夏天干燥漫长,冬天温和短暂,全年日照长。
 
12.
 
    在希腊人的餐桌上几乎都会放一瓶色泽青绿的特级初榨橄榄油,人们用它做菜、拌沙拉、做糕点、蘸面包。在希腊,橄榄油几乎被应用在所有的菜品中,也成为了当地人长寿的源泉。
 
13.
 
    希腊葡萄酒更是欧洲葡萄酒的先驱,最早以法律形式规范酿酒工艺,拥有6000多年的葡萄酒历史之外,每一瓶酒都饱含着酒庄主人对于生活的热爱。
 
    如今,这种地中海式的健康饮食风格已成为主流。
 
    不可错过的希腊特色美食美酒搭配
 
    希腊人从来不乏对生活的激情与追求,他们的菜肴能够满足最挑剔的口味。想要品尝来自希腊的味道,这些美食美酒搭配不容错过。
 
 
    科孚岛的sofrito(羊肉)+克里特(Crete)红葡萄酒
 
    希腊人偏爱羔羊肉或山羊肉,而较少用小牛肉或大牛肉。科孚岛由于特殊的地理位置和非同寻常的历史原因,深受各国文化影响,它的建筑、文化生活和饮食带有浓郁的近现代希腊的感觉。
 
 
    √ sofrito这道菜十分具有代表性。它追求“原味”,先以各式香草、柠檬汁及橄榄油腌渍后再烹调,上桌时肉质清爽得令人赞叹。
 
    √ 搭配由卡茨法里(Kotsifali)和曼迪拉里亚(Mandilaria)混合酿造的红葡萄酒最出色。羊肉较细嫩的质感与香料融合美妙气息与酒的圆润,柔滑质感与辛香料的气息相互交融,满口留香。
 
    希腊鱼子+齐普罗酒(tsipouro)


 
    希腊鱼子被认为是这个世界上最有价值的美食。
 
    √这种鱼子产自迈索隆吉 (Messolonghi) 一种表面有灰色条纹的鱼。通过精制的工序做成,有比较传统的产品,还有加入了更多想象的创新产品。近看犹如有一层“金砖”保护蜡,带有强烈的味道,独特的香气,这些小金黄色的斑点会让你的舌头麻木。
 
    √享受它的一个最好方式就是配上齐普罗酒这种地道的希腊酒,这种酒是葡萄蒸馏所得。强劲而辛辣,用冰透的玻璃杯或是加上冰块小酌一口。让鱼子的鲜味在口中得以最大的挥发!
 
 
    杏仁蜂蜜小羊肉+阿吉提克(Agiorgitiko)红葡萄酒

 
    这是最能体现希腊味儿的一道菜,也是家庭聚会的日常菜式。
 
    √用橄榄油炒过的小羊肉,要分别经过杏、橙、蜂蜜、杏仁以及辣椒的口味入侵,口感丰富、层次多变。
 
19.
 
    √阿吉提克(Agiorgitiko)的饱满、丰腴的质感,柔和的单宁、浓郁的果香,以及较高的酒精甜感是HOLD住这道拥有复杂口感菜肴的关键。成熟、柔和的单宁使得柔嫩的羊羔肉肉质更加多汁、鲜嫩。菜肴中由辣椒及蜂蜜带来的微辣甜蜜的口味也能与酒中成熟饱满浆果和谐的包容。
 
20.
 
    希腊传统牛肉球+希诺玛洛红(Xinomavro)葡萄酒
 
    √这道传统牛肉球主要成分是瘦牛肉,和一些类似虾仁的各种佐料,经过碎肉机打碎进行重新揉合,掺入了酱油、盐等调料,在外部包裹上胡椒粉。一口下去,外焦里嫩,肉质软糯,鲜香味美。
 
 
    √希诺玛洛(Xinomavro)这种原产于希腊北部的红葡萄品种,单宁感强,口感丰富,果香浓郁,是牛肉的最佳伴侣。可用一些有稍陈年的希诺马洛搭配,使得牛肉更加松软,突出牛肉本身的肉香。
 
 
    希腊特色风干章鱼须+松脂酒
 
    √希腊有着漫长的海岸线,海鲜成为最受欢迎的菜式。半风干的章鱼须是最受欢迎的海鲜之一。爱情海产的章鱼须格外肥美,新鲜的章鱼捞上来,放在阳光下暴晒1-2小时,使得水分蒸发一部分,肉质变紧,然后或烤,或伴上些香料,越嚼越香。
 
23.
 
    √松脂酒,顾名思义,就是加入松脂的葡萄酒,这种酒清冽、酸度高、带有微微的苦感,尤其是浓郁的松香味,让许多第一次喝到它的人,都惊叹“怎么满嘴松节油味?”但是,就是这种难以理解的酒却在希腊流行了2000多年。在希腊80%的松脂酒都是选用SAVATIANO这个白葡萄品种做基酒,其目的就是利用其高酸、果香清新和轻淡酒体来平衡松脂这浓郁的口感。饮用松脂酒时,需要在极低的温度下冰镇饮用,其清冽、酸爽的口感,再加上独特的松脂味,与希腊特色章鱼须搭配十分适宜,使得本来干冽的口感,竟变得清甜起来,而且其松脂味淡了不少,酒中绿苹果、柠檬的香味更突出。
 
 
    安托塔罗奶酪 (Anthotyro) +萨慕思(samos)甜白葡萄酒
 
    √安托塔是新鲜山羊奶酪,切片后撒上红、白、黑三色粗胡椒粉,淋上蜂蜜而成。
 
 
    √新鲜山羊奶酪中羊奶发酵特有的香气与胡椒混搭在一起产生了奇妙的化学反应,产生了类似烘烤蘑菇的气息。加上蜂蜜的甜感及香味,用干净、清爽的蜂蜜和成熟葡萄的中带荔枝风味的萨慕思甜白葡萄酒非常完美,使得奶酪在口中更加干净、清爽。
 
关键词: 葡萄酒 美食
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