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阿尔萨斯的美酒与美食

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-07-04  来源:葡萄酒评论  浏览次数:431
    阿尔萨斯是法国著名的葡萄酒之乡,这里葡萄品种既多,土质又丰富,酿出的葡萄酒或干或甜。
 
    同时,这里也是法国的美食之地,融合了对岸德国元素的独特美食令人乐而忘返。
 
    今天,让阿尔萨斯的名厨为你带来当地美酒与美食绝妙搭配!
 
    雷司令是阿尔萨斯的贵族葡萄品种,能超凡地体现风土的特点,用它酿造的美酒能与许多菜式搭配。
 
    深海扇贝配朝鲜蓟菜泥和鲜橙+Domaine Schlumberger Riesling Grand Cru Kitterlé 2010
 
1.
 
    菜肴的细腻柔润软化了这款雷司令名酒的力度,搭配的核心是利用酒和菜本身都有的柑橘香气,使之融为一体。从而使扇贝的鲜香得到提升,并不露声色地加以延续。(如果您没有这款酒,可选择一款热情、纯净和酸度紧致的雷司令。)
 
2.
 
    准备食材:
 
    20粒扇贝瑶柱、1公斤朝鲜蓟菜芯、5只鲜橙、200克黄油、1粒香草豆荚。
 
    制作方法:
 
    将朝鲜蓟放入盐水里煮。用压泥器制成泥,加入150克黄油,搅匀。鲜橙榨汁,入锅熬制直至成为浓稠的橙浆。放入香草,加黄油开始搅拌,打发。瑶柱入平锅用橄榄油略煎。将朝鲜蓟泥置于餐盘中央,放上瑶柱,浇上橙浆。
 
    作为阿尔萨斯名贵和特有的葡萄品种,琼瑶浆属于早熟型品种,芳香浓郁,通常可酿造出半干或醇厚的葡萄酒。
 
    如果产自好的风土,产量再加以控制的话,琼瑶浆能酿出醇厚、矿物质浓郁和富于香料气息的酒。人们通常把它与鹅肝相配,其实它更适于搭配辛辣的菜式或甜品。
 
3.
 
    Berawecka圣诞节水果蛋糕+Agapé Gewurztraminer Grand Cru Schoenenbourg 2010
 
    酒中含糖不多,可以带来必要的清爽感。经过这样搭配,可明显感觉到各种香气(糖浸水果和新鲜水果)的互补。最大的难点是如何保持平衡。一款强劲和坚实的葡萄酒可以带来轻盈的口感。(如果您没有这款酒,建议首选那些不过于沉重的琼瑶浆,甜度也不要过高。 像这款迟摘型酒品就很好,条件是酸度得到良好的保留。)
 
4.
 
    准备食材:
 
    300克热水、100克梨干、100克去核李子
 
    100克无花果干、100克杏干、100克Smyme葡萄
 
    50毫升樱桃酒、50克糖浸柠檬碎条
 
    50克糖浸橙子碎条、40克核桃仁、40克杏仁
 
    5克绿茴香、2克八角茴香粉
 
    100克奶油甜面包面团、核桃仁和杏仁适量
 
    制作方法:
 
    前一天,把梨干用热水,葡萄干用樱桃酒,浸泡一夜。把无花果、杏儿和李子切成1厘米宽的长条。把泡梨干的水沥去,放入大盆内。加上所有其他干果和撕成小块的面团,开始揉制。揉成长形的面包。入烤箱150度烤1小时。
 
关键词: 葡萄酒 美食
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