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坏年份的葡萄酒 更好喝?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-06-03  来源:第一财经日报  作者:高翰  浏览次数:834
     [有不少葡萄酒专业人士都对困难年份青睐有加,尤其当期酒价格下跌、媒体开始唱衰的时候,他们知道最适合下单的时候到了]
 
    我们很少有机会直接从酒农口中听到“坏年份”的词眼,相对于“好年份”而言,它如同珍稀物种,总是被小心翼翼地提及且使用尽可能多的修饰词加以美化。人们会说,啊,这是一个极具挑战性的年份,一个洒满汗水和泪水的年份,一个唯独属于酒农的年份……即便是接连遭遇春天的霜冻、开花季的暴雨、盛夏的冰雹,收获期的连续降雨和霉菌繁殖等一系列噩运之后,人们仍会将今年种种与往年备受风雨摧折、不得不大面积减产的惨痛经历,放在一起公平地做个比较。
 
    坏,不适用形容年份,尤其对真正靠葡萄为生的人来说,这样的表达方式一是对自然母亲不敬;二是暗中讥讽人的无能,理应从酒农的字典里去除。遇到好年份,酒农的一切作为不过是照本宣科、顺水推舟,只有在困难年份里,他们才需要发挥真正的本领以及潜能,用智慧和经验去补救受灾严重的葡萄园,令当年产量稳定且有好的成熟度,并且期许来年的葡萄酒能够酿出一如既往的好味道。
 
    好年份和坏年份的差别,终究体现在人的作为上。对于少数高水准的酒庄而言,坏年份酿出出类拔萃的好酒,反倒成了司空见惯的事情——因为天气寒冷或光照不足导致成熟期延长,收获时间遇灾导致的大面积减产,再加上酒庄不得不实施比往年更为严苛的选果标准,导致坏年份的葡萄酒从原材料角度而言,比好年份更具备风土的典型性。
 
    怎样才算是坏年份呢?在不同的产区,答案似乎不同,而我们都知道应该如何界定一个好年份,这里有几个固定指标,比如说,开花期较短且天气干燥,挂果期伴有少量的降雨,果实变色及成熟期天气干燥且光照充足,到了收获期则需要有一段相对长的好天气。一般意义上的好年份满足其中的两三项即可,特优年份具备上述全部特征,对于酒农而言,是超乎完美的存在,如波尔多的1982、1996、2000、2009年,纳帕谷的1974、1990、2001、2007年。这些特优年份孕育的葡萄酒,无一例外地拥有饱满的酒体、浓郁的集中度,极耐久存,它们属于长寿型酒款,缺点在于价格高人一等,并且不适合在年轻时品尝。
 
    相比之下,坏年份所生产的葡萄酒,其理想化的模样大致相当于2013年的波尔多,以拉图、宝玛、庞特卡奈等酒庄的作品为代表。它们纤瘦、匀称、优雅,走的不是大格局、依靠酒精度震慑味蕾的路线,喝起来别有一番风味。很多爱酒者,尤其是极端迷恋1980年代经典波尔多风味的老饕,都认为2013年——这个1984年以来的最恶劣年份,简直是天赐的礼物。它让大多数酒庄损失惨重,甚至放弃酿酒,同时也让少数佼佼者酿出了回光返照般异常淡雅温柔的古典风味——这种味道,随着全球气候变暖而逐渐消失,以至于我们在大部分时候都无法区分波尔多葡萄酒与新世界(12.200, 0.14, 1.16%)葡萄酒之间的差异,原因在于,它们喝起来总是同样强劲有力,同样深厚饱满,却少了触动人心的细节。
 
    纳帕谷作为新世界最有资格与波尔多抗衡的红葡萄酒产区,它的好年份与坏年份表现方式,实际上与波尔多非常相近。例如,我们在波尔多经常会看到两三个超恶劣年份接踵而至的情况,在纳帕谷也是一样,酒农面对大自然的无情考验,被迫使出如同橄榄球运动员般的拦截招数,用尽全身力气捍卫葡萄园里的秩序。无比寒冷的2009年、2010年让人大伤脑筋,紧接着2011年,则是在过去两年基础上的升级版,漫长的冬季和降雨频繁的春季给抽芽带来很大困难,开花和挂果的时间足足晚了两周,果实
 
    成熟期的光照亦不够理想,最终导致位于雾线以下的葡萄园爆发了大面积霉菌滋生。唯一让人庆幸的是,2011年的寒冷多雨,为有幸存活下来的高品质葡萄捎去了漂亮的酸度和圆润的单宁,对于那些喝过老年份纳帕谷赤霞珠的酒迷而言,这一年的佳酿让他们重新忆起了1970、1980年代优雅精致的酒款。
 
    有不少葡萄酒专业人士都对困难年份青睐有加,尤其当期酒价格下跌、媒体开始唱衰的时候,他们知道最适合下单的时候到了。纳帕谷明星酒庄RobertMondavi的酿酒师吉娜维芙·詹森(GenevieveJanssens)亦持有相似见解,她称,坏年份属于优秀的酿酒人、精明的买家与真正的爱酒者,它是他们的宝物。我注意到吉娜维芙在RobertMondavi50周年垂直品鉴会上大量使用困难年份与特优年份的佳酿进行对比,令前者的特质与潜力得到更为简明有效的展示。无论是低温少产的1994年、洪水与冰雹在同一年出现的1995年、极端炎热的1996年,还是变化多端、完全可以用“疯狂”二字形容的2008年,抑或是2009、2010、2011年三个连续的寒冷年份,在经过这一阶段的藏酿之后,如今每一款都展现出独特的个性,如同一个个成熟了心智、沉淀了阅历的人。
 
    这些可都是有故事的葡萄酒呢。
 
关键词: 葡萄酒 年份
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